「天ぷら粉と水が全然溶けきってない状態(粉が粉状態で粉々してる)で具材を潜らせて油に投入」
うおぉ、こういう技なのか！
まとめると以下のようなTipsがあるようだ；
・天ぷら粉と水が全然溶けきってない状態(粉が粉状態で粉々してる)で具材を潜らせて油に投入（小麦粉の粘りを出さないようにする）
・氷水を使う
・粉も冷やしておく
・炭酸水を使う
…たしかに記憶を辿ると、以前通った和食の店ではボウルを二重にして、外側のボウルには氷水を張っていた。 そういうことだったのか（冷やす。 そして氷が溶けて水っぽくなるのを防ぐ）。
なるほどねぇ…。
台所を整理して、フライヤーを復活させたらやってみよう。
